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成都咖啡师培训学校之咖啡的蜜处理

咖啡师培训  更新于2020-04-26 10:38:18  浏览
咖啡豆目前的处理方法有自然日晒法、水洗法、半水洗法和蜜处理法四种,下面就由成都太阳鸟咖啡培训学校专业从事高级咖啡师培训的李老师来给大家介绍一下蜜处理法:
什么是蜜处理呢?由巴西半日晒改良而形成,是中美洲咖啡普遍的处理方式,由于咖啡豆表层粘膜极为粘滑且糖度极高,因此人们通常称之为“蜜”,在中美洲国家,又被称为脱浆法。
成都咖啡师培训学校
在蜜处理过程中,咖啡在干燥时会留有部分或全部的“蜜”。咖啡果实经采摘、分级和去果肉果皮,便会被放在干燥床上进行干燥,简单说,这种处理法即带黏膜进行日晒干燥处理,在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。
 
与其他处理法不同的是,蜜处理是采用果胶晒干的方式,这种处理法的特点是酸质中度,甜度比较高,咖啡豆更好的保留了咖啡的糖分。
 
另外,根据蜜处理果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短,蜜处理细又分为白蜜,红蜜,黑蜜处理等。
几种蜜处理法的区别:
一、根据保留果胶的比例不同,
白蜜White Honey 通常会把80%-90% 果胶被移除,倾向于使用机器水洗,且保留最少程度的果胶层。
红蜜Red Honey基本上保留全部果胶,无发酵。
黑蜜Black Honey基本上保留全部果胶,低海拔温度进行干燥。
二、根据光照以及干燥时间的长短不同,
红色蜂蜜需要在遮阴的环境下进行干燥,需要更长时间才能干燥,通常在云层覆盖期间开发,通常需要大约12天才能完成干燥。
黑蜂蜜需要在更加阴凉的地方进行干燥,需要最长时间,通常是一周多一点,并且用黑色塑料篷布覆盖,黑蜂蜜处理过程是最为复杂的,但价格最昂贵。咖啡培训
三、在风味上,
黑蜜处理风味酸甜感明显,带有果汁味道。
红蜜处理风味比较均衡,带有提子味道。
黄蜜处理风味比较干净,带有柑橘类味道。
 
李老师提别提醒大家:蜜处理是带有黏膜的情况下进行日晒,所以需要通风好,品质上易发酵或易发霉导致臭味。
学咖啡还是到专业的咖啡培训学校比较好,培训体系完善,教学质量有保障,就业体系让大家放心,成都太阳鸟咖啡培训学校是西南地区专注于咖啡师培训的专业学校,欢迎大家来学校考察参观咨询!

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